清燉牛肉湯，蔬食沙拉，先用肩脥肉蔬果丁燉數小時、過濾，冷藏，牛肉去肥切碎末，少量紅洋蔥碎...

清燉牛肉湯，蔬食沙拉，先用肩脥肉蔬果丁燉數小時、過濾，冷藏，牛肉去肥切碎末，少量紅洋蔥碎末，奶油炒香後，沖入冷的牛高湯，小火煮滾，期間不能翻動，繼續燉數小時，撈掉所有浮渣、過濾，加入鹽、烤洋蔥汁，煮滾，濾網上放布，布上放西洋香菜、胡椒粒，熱湯沖入，碗中放蔬菜碎末丁（都用鹽水川燙過）沖入，熬了兩天的清燉牛肉湯，只取湯，煮湯的肉，法國人是不吃的。

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